目前，中國已經(jīng)成為全球水產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國，2016年，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量達到6901萬噸，占全球比重超過40%，其中，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖量達到5142萬噸，占全球養(yǎng)殖量的比重超過70%。近年來，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量增速在4%上下，高于全球2%左右的增速，其中，人工養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量以更快的速度增長，近年來平均增速在5%上下，2016年人工養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量占我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重已經(jīng)達到了74.5%。

  由于水產(chǎn)品水分、營養(yǎng)成分含量高，且自身易攜帶大量的細菌，在加工、儲運和銷售中特別容易變色、變味、腐敗變質(zhì)，有的甚至會產(chǎn)生大量有毒有害物質(zhì)，大大降低了水產(chǎn)品的食用和營養(yǎng)價值，在一定程度上影響水產(chǎn)品加工及水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展 。

  中國冷鮮水產(chǎn)品損耗率常年維持在較高的水平，長期以來，我國冷鮮產(chǎn)品中，水產(chǎn)品流通中的腐損率達到15%，因此每年帶來的損失將高達730萬噸。而發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品的腐損率低于5%，大幅好于我國水平。

   因此，水產(chǎn)品的保鮮、保水和保色問題，一直是困擾海洋水產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)難題。隨著人們經(jīng)濟、生活水平的提高，水產(chǎn)品已進入國際化流通階段，我國水產(chǎn)品進出口總量逐年增加。在水產(chǎn)品的加工、運輸、貯藏及銷售等過程中，水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)發(fā)揮著重要的作用，并且由于人們對水產(chǎn)品的安全性、新鮮度要求的提高，對水產(chǎn)品的保鮮提出了更高的要求。

  目前，水產(chǎn)品保鮮主要采用低溫保鮮、化學保鮮、氣調(diào)保鮮和輻照保鮮等。低溫保鮮是將水產(chǎn)品保存在低溫條件下，使水產(chǎn)品處于冷卻或部分凍結(jié)狀態(tài)，是常用的保鮮方法。

   酸性電解水冰保鮮新技術(shù)近年來，電解水冰保鮮正逐步成為一種新型的冷殺菌保鮮技術(shù)。該技術(shù)不僅結(jié)合了普通冰的低溫優(yōu)勢，還能發(fā)揮電解水快速、廣譜殺滅微生物的優(yōu)點。

   浙江海洋學院的張越揚等用酸性電解水對冷凍金槍魚肉進行浸漬處理，使其表面形成具有阻隔空氣，防止不良氧化反應(yīng)作用的冰衣，通過金槍魚的保鮮效果評價表明，酸性電解水冰衣可通過緩慢釋放有效氯，結(jié)合其高氧化還原電位的作用，有效降低了凍藏金槍魚中的菌落總數(shù)與TVB-N值（TVB-N值：揮發(fā)性鹽基氮，是國標中用于評價肉質(zhì)鮮度的唯一理化指標），對魚肉色澤和質(zhì)構(gòu)特性具有良好的保持作用。

  楊琰瑜等以傳統(tǒng)冰衣處理為對照，評價酸性電解水鍍冰衣對單凍南美白對蝦蝦仁的保鮮效果，通過凍藏蝦仁的感官分析與微生物數(shù)量評價酸性電解水冰的作用效果，結(jié)果表明pH值為4.5與6.0的酸性電解水冰對單凍蝦仁的抑菌效果顯著，且對蝦仁感官品質(zhì)無顯著性影響。

  Kim等研究發(fā)現(xiàn)，將秋刀魚分別放置于酸性電解水冰和自來水冰中, 在4℃條件下貯藏30d, 定時測定鮮度指標。相比于自來水冰，電解水冰可有效保持秋刀魚的品質(zhì), 且可相對延長其保質(zhì)期4-5d。

  酸性電解水冰保鮮結(jié)合了普通冰的低溫優(yōu)勢，還能發(fā)揮電解水快速、廣泛殺滅微生物的優(yōu)點，對于水產(chǎn)品的保鮮是一個比較好的解決方案。

  同時，國內(nèi)的商業(yè)制冰技術(shù)和電解水生成技術(shù)已經(jīng)達到了相對成熟的階段，國內(nèi)外對電解水冰保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)研究也有了一定積累，這就為電解水冰在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用提供了的條件。